亿博游戏下载官网:贵州安酒:“贵州两大历史名酒”的初心与匠心

亿博游戏下载官网:发布时间:2021-07-16 10:38:15 | 来源:中国网 | 作者:王磊 | 责任编辑:曹洋

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贵州安酒集团总裁路通(左)接受新华网专访。

赤水河畔的“贵州两大历史名酒”

赤水河畔,大曲坤沙酱酒工艺成就了“中国白酒看贵州”的美名。

同处北纬28°“世界名酒带”,同享赤水河独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境,茅台和安酒酿造着独属中国的味道。

“作为‘贵州两大历史名酒’,茅台、贵州安酒的酿造,采用的是‘12987’传统大曲坤沙酱香工艺。这组数字密码,是中华传统工艺的典范,是非物质文化遗产的绝学。”在接受新华网专访时,路通总裁详细介绍了“贵州两大历史名酒”的百年传奇。

贵州安酒起源于20世纪30年代,遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上,优选百余种中草药,制成了酒曲,他通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴,酿出“开甑半城香”的“安茅”。

1951年,可以说是酱酒发展史上里程碑式的一年。这一年,华茅、王茅、赖茅三茅合一,国营茅台酒厂成立,而“安茅”和“利民酒厂”合并,成立国营安酒厂。

1955年,全国第一届酿酒会议召开,通过盲品,在36款酒中选出最优质的18种“甲级酒”。黔酒只有两个品牌入选,一个是贵州安酒,另一个是茅台,贵州安酒两款产品分列第8名、第17名,成为唯一一个有两款产品入选“甲级酒”的酒厂。

1963年首届贵州省名酒评比,贵州安酒与茅台同获“贵州名酒”称号。

此后,贵州安酒蝉联了历届“贵州名酒”称号,与茅台等一起成为“贵州老八大名酒”。

恪守“5个100%”的长期主义者

近几年,“消费升级”成为中国经济发展的热词,深刻影响着各行各业发展。在白酒市场,突出表现为“酱酒热”。时代热潮之中,黄金机遇面前,贵州安酒有着怎样的发展考量?

“我们要抓住‘消费升级’的时代机遇,就要为消费者带去更高的品质体验。而酱酒需要时间,急不得,这是贵州安酒永远心怀敬畏的原因所在。‘5个100%’,是贵州安酒做高端好酱香的基石。”路通总裁表示,贵州安酒恪守“5个100%”,即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。

特别是“12987”工艺,亿博游戏下载官网:1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,“工艺不惜繁”,方得好酱酒。

做到“5个100%”,需要匠心,需要长期主义精神。路通总裁在专访中指出,“我们已经在赤水河畔深耕多年,我们还将继续做时间的朋友,做好高端酱香”。

据了解,面对酱酒黄金时代,贵州安酒提前布局,凭借“贵州两大历史名酒”的底蕴、优良的酒体品质以及做实业的企业基因,获得了政府的高度认可,在赤水河畔获得1500亩土地,投入超过100亿,高标准打造“安酒赤水酒谷”。

由于产地、产量、工艺等多方面限制,好酱酒有天然的稀缺性,酱酒领域有这样一个共识:“吨位决定地位”。“安酒赤水酒谷”年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲,陶坛储酒达18万吨。这样的产能,使得贵州安酒成为酱酒头部企业,站在了行业高地。

近两年,贵州安酒推出的贵州安酒(经典)、贵州安酒(臻藏)、贵州安酒(辛丑牛年纪念酒)等均成为市场爆款。贵州安酒(经典)荣获2020国际质造节“行业质造典范奖”、第三届中国酱酒产业大会“大国酱香·年度好酱酒”等一系列重量级奖项。

富民兴黔的安酒力量

“中国白酒看贵州,贵州白酒看遵义”。在酱香白酒领域,贵州占据了全国总产能的85%。白酒产业也是贵州的“首位产业”,是经济发展重要支柱、工业经济“压舱石”、乡村振兴强大动力。

对此,路通深有体会。在接受新华网专访时,他指出,白酒产业具有极强的带动和辐射作用,上带一产,下促三产,也会带动包装印务、物流等配套产业发展。

同时,贵州安酒所在的习水县土城镇既是千年古镇,也是因红军四渡赤水而闻名的红色圣地,安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”,“酿酒+旅游”创造了大量就业岗位,让农民实现家门口就业。

据了解,安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化,还原滋州古迹、文化,依托传统村落形成的酒库“醉坛滋州”,完整展现了传统、古朴的储酒方式,成为旅游打卡地。

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